Exploitant en Restauration
OBJECTIFS
Réaliser son projet de restaurateur, le gérer efficacement, le développer
PUBLIC CIBLE
encadrement en restauration, porteur de projet création
PREREQUIS
Experience en restauration /débutant accepté
Modalité d'inscription : test de connaissance verification des prérequis
DUREE TOTALE
100 heures 14,5 jours
PROGRAMME
Module 1 : L’encadrement et la gestion du personnel
1.1 Le recrutement (outils de recrutement, profil de poste, choix des personnes et entretien)
1.2 L’embauche : formalités, contrat de travail, convention collective
1.3 L’organisation du personnel
1.4 Les conditions de travail (fiches de poste, planning, règle de sécurité, règlement intérieur)
1.5 Le suivi du personnel et des différents types de management
1.6 (animation d’équipe, motivation)
Module 2 : L’organisation du secteur
2.1 L’es informations générales
2.2 Les données et les statistique du marché
2.3 Caractéristique du marché et positionnement
2.4 Les organisations professionnelles
2.5 Les groupements volontaires ou affiliés
2.6 Initiation au droit commercial
Module : 3 La gestion d’un établissement Restauration
3.1 les fiches techniques (de fabrication, de commercialisation, de gestion, de production)
3.2 Le calcul des coûts, le prix de vente
3.3 L’étude de la carte du restaurant (la stratégie de la carte, réativité, l ‘équilibre)
3.4 L’analyse des prix de vente
3.5 Les ratios en restauration
3.6 La gestion informatisée des stocks
3.7 Les achats, le choix des fournisseurs (méthode et stratégie d’achat, la mercuriale, les inventaires.)
3.8 Les outils de gestion (ratios, scores, tableaux de bord.)
3.9 Stratégie d’évolution de l’entreprise (plan d’investissement, stratégie financière)
INTERVENANT
Formateur en hôtellerie restauration
Modalité Pédagogique :Formation en présentiel
Méthodes pédagogiques
• Méthode expositive :Apport théorique, projection vidéo
• Méthode participative :Mise en situation, Jeux de rôles
• Méthode active :Travaux pratiques sur plateau technique BAR d'application en condition réelle
Modalité d'évaluation :
Evaluation formative : reformulation débrifing tout au long de la formation, questionement .
et sommative : test de connaissance ,
Attestation de formation
Formateur : Expert Métier.
Durée totale et répartition : 100 Heures
Dates des prochaines sessions : . Du 24 SEPTEMBRE AU 11 OCTOBRE 2024
Date de cloture des inscriptions : 15 Jours avant la date de début de formation
Lieu : Créole Beach Hotel /salle de cours /
Contact: PBS 0590 85 38 30 /Bureau d'accueil Gsm 06 90 42 15 11
Coût pédagogique par personne : 23€ L'heure par stagiaire soit 2300€
Accessible aux personnes en situation d'handicap referent : L. CHICOT